揭陽(yáng)肉餅肉卷培訓(xùn)學(xué)小吃技術(shù)教小吃配方

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揭陽(yáng)　　使之成為獨(dú)特風(fēng)味的龍巖牛肉丸,，深受龍門(mén)附近群眾和趕墟人的喜愛(ài),。1937年底他來(lái)到龍巖城區(qū)，在西門(mén)牛糞巷（后又稱(chēng)五彩巷）附近設(shè)有固定攤點(diǎn),。生意非常紅火,。當(dāng)時(shí)在龍巖城。成了當(dāng)?shù)厝藗兿矚g的風(fēng)味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸,。制作方法,，原料鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 粉25克陳皮末7克。精牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機(jī)絞三遍,，納盆。加入精鹽,、食粉,、味精、雞精,、白糖,、粉，并攪打至起膠,，干淀粉用1200克清水調(diào)勻,，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻。

肉餅肉卷培訓(xùn)學(xué)小吃技術(shù)教小吃配方揭陽(yáng)

　　市消委會(huì)根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的安全指標(biāo)（硼砂,、）,、摻假問(wèn)題（摻入其他肉類(lèi)和包裝宣傳有出入）、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪,、淀粉）對(duì)牛肉丸進(jìn)行檢測(cè),，并對(duì)是否摻假或者虛假宣傳進(jìn)行評(píng)定。潮汕地區(qū),，是指潮汕平原上的汕頭,、潮州、揭陽(yáng)三市,，關(guān)于潮汕有很多標(biāo)簽,，而提到潮汕美食，幾乎所有人都會(huì)贊不絕口,，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，潮汕小吃有230多種，其中的莫過(guò)于潮汕牛肉丸,，許多人認(rèn)識(shí)潮汕牛肉丸,。是從開(kāi)始的，在周星馳的經(jīng)典喜劇《食神》里,。牛肉丸當(dāng)乒乓球打,、扔在地上一蹦老高的情節(jié),，讓人過(guò)目難忘,。近幾年，隨著潮汕牛肉火鍋風(fēng)靡,，以及電商興起,。

　　牛肉丸還可烤著吃。燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半,。抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開(kāi)吃,，折疊編輯本段爽口牛丸，制作工藝,，將清水,、精鹽、味精,、白糖,、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;,，把去筋膜的牛肉砧板上,，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約分鐘;,。剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,。擠成丸子，每個(gè)約重15克;。擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);,，把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi),，用小火滾(氽)，水要保持微沸,?；鸷虿灰诉^(guò)旺;，分鐘撈起放入冷水里浸分鐘,，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,。放入湯窩內(nèi)，加蔥球,，撒粉,。淋上豬油;。用中火燒熱炒鍋,。

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　　可煮牛雜湯作為湯底,，煮出的粿條湯更為美味）,；，牛肉丸浮起時(shí),。加入粿條（粿條易煮爛,。不宜煮久）。加鹽,；,，起鍋，倒入事先鋪好生菜的容器,。撒上炸蒜蓉,、芹菜粒即可食用，現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷,，不知不覺(jué)“火鍋季”,。然而在購(gòu)買(mǎi)火鍋食材時(shí)。不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),，超市里賣(mài)的牛肉丸的價(jià)格竟比牛肉要便宜很多,。即使同樣是牛肉丸。不同的產(chǎn)品價(jià)格也相差不少。怎么會(huì)這樣呢,，牛肉丸價(jià)錢(qián)竟不到鮮牛肉一半,。近日。記者在山東某大型超市火鍋丸區(qū)發(fā)現(xiàn),，4種的丸子放置在4個(gè)冰柜里散裝銷(xiāo)售,，售價(jià)每斤從118元到149元不等，同一不論是蟹,、撒尿牛丸還是豬肉丸都是一個(gè)價(jià),。

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